Morandi Simone

Un sapore deciso, un profumo inconfondibile e un colore oro intenso: il Bagòss è più che un formaggio, è l'anima di Bagolino, il paese da cui prende il nome. Stagionato da 12 a 36 mesi, questo prodotto caseario deve il suo colore dorato a un cucchiaio di zafferano aggiunto dopo la rottura della cagliata. Un'antica tradizione che risale ai tempi della Serenissima, quando il formaggio era destinato alle tavole dei Dogi veneziani, e il colore giallo oro del prodotto finito lo rendeva più prezioso alla vista. Simone Morandi fin da giovanissimo ha scommesso sulla montagna e su questo formaggio iconico. La produzione avviene nella sua cascina ristrutturata. Nei mesi estivi trasferisce le sue forme di Bagòss alla malga di Bruffione, dove acquisiscono un sapore intenso e decisamente aromatico.|||