In una boule amalgamate con una frusta le uova, l’olio, la buccia di arancia, aggiungete lo zucchero, la vaniglia e montate leggermente, unite le mele e le carote e per ultima la farina setacciata con il lievito in polvere. Versate il tutto negli stampini in carta o silicone, fino a due terzi e cucinate in forno alla temperatura di 180°C per circa 20 minuti.