Il nome Officina si affianca a quello di Avalon, risalente all’apertura della gelateria, ormai 30 anni fa. Ma per Paolo Coletto la svolta si deve al 2010 dove la sua officina ha perseguito l’obiettivo di produrre un gelato il più naturale possibile mediante l’utilizzo delle migliori materie prime sul mercato. Citiamo il sorbetto ai fiori di sambuco o al Moscato giallo. Già nel 2006 si sono aggiudicati il premio del Golosario.