Il segreto dei funghi shiitake è nei tronchi utilizzati per coltivarli, secondo una tecnica che risale probabilmente al XVII secolo. Su IlGolosario.it continua la collaborazione con la rivista giapponese Ryoritsushin che oggi (clicca qui per leggere il pezzo) racconta di questi funghi essiccati, ricchi di umami, che vengono coltivati utilizzando i tronchi delle querce, lasciati al buio e all’umidità per circa due anni, quando iniziano a produrre i preziosi funghi che poi possono essere raccolti. Gli alberi, tagliati e ordinati con un particolare sistema, restano produttivi solo per quattro anni. sono raccolti in tre periodi dell’anno differente: i primi più piccoli e gustosi sono i più pregiati. Sulla rivista giapponese invece Paolo Massobrio racconta del salame cucito di Brignano (Al) grazie alla traduzione di Motoko Iwasaki (per leggere l'articolo clicca qui).