Il pane è prodotto con lievito madre e farine di grani antichi macinati a pietra, provenienti da mulini locali o siciliani (tumminia, biancolilla); e poi focacce e spianate con varie farciture (salumi e formaggi locali e verdure di stagione). Il reparto dolce annovera i biscotti secchi piemontesi come torcetti, paste di meliga e biscotti di nocciola.