Paparo all'arancia

Salate e pepate l’anatra internamente ed esternamente. Tagliate tutte le verdure a tocchetti e mettetene alcuni pezzetti all’interno dell’anatra insieme a mezza arancia divisa in 3-4 pezzi, mezza foglia di alloro, un rametto di timo e un rametto di rosmarino.

Versate un filo di olio in una capace pirofila in ghisa pesante, appoggiatevi l’anatra, sistemate intorno le restanti verdure e aromi e mettete in forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti finché la pelle dell’anatra inizierà a emettere il suo grasso, sfrigolando.

Intanto, sbucciate 2 arance sottili, sbollentate la scorza per due volte in circa 3 bicchieri di acqua in ebollizione poi tagliatela a julienne. Fate caramellare lo zucchero in 3-4 cucchiai di acqua poi aggiungete alcune gocce di succo di limone, metà Brandy e un bicchiere di acqua bollente e cuocete per 7-8 minuti a fiamma bassa.

Sfumate con il vino bianco caldo e il restante Brandy in due riprese poi abbassate il forno a 180 °C e mettete il coperchio sulla pirofila.

Proseguite la cottura per almeno un’ora e mezza mantenendo la pirofila coperta. Quando il fondo di cottura sarà notevolmente consumato, aggiungete gradualmente il succo delle 2 arance sbucciate e un poco di brodo se necessario. Nell’ultimo quarto d’ora di cottura togliete il coperchio.

Togliete l’anatra dalla pirofila e passate il fondo di cottura al setaccio o al disco fine del passaverdura.

Unite il succo di due arance, versate il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti aggiungendo anche un cucchiaio di scorze d’arancia.
 

Tagliate l’anatra a pezzi, rimettetela nella pirofila con la salsa e guarnite con le scorze e spicchi d’arancia. Se preferite portare in tavola l’anatra intera, sistematela su un vassoio, guarnite il petto con le scorze d’arancia e sistemate intorno rondelle di arancia.