Veri protagonisti qui sono i Biscotti Esse (che ricordano la forma di una 's' allungata) che nascono da una ricetta originale palazzolese che è stata rielaborata dal Cav. Ugo Rossi, padre di Renzo. Ampia e diversificata la selezione dei biscotti secchi tra cui spiccano i brutti e buoni e le fave dei morti.