Pulite la cicoria, lavatela e sbollentatela in un litro circa di acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. Scolatela e, appena intiepidita, strizzatela bene e tritatela (dovreste averne circa 250 g). Scaldate l’olio extravergine di oliva, il peperoncino tritato e l’aglio schiacciato in un padellino e fatevi saltare la cicoria tritata poi eliminate l’aglio. Intanto, lessate le patate senza pelarle poi sbucciatele ancora calde, riducetele in puré e lasciatele intiepidire.
Mettete cicoria e puré in una ciotola, unite le uova sbattute, quasi tutto il pangrattato e il formaggio grattugiato e mescolate. Aggiungete ancora un poco di pangrattato qualora il composto fosse troppo morbido e regolate di sale. Fate riposare per mezz’ora in frigo.
Indossando un paio di guanti da cucina unti di olio, prendete un quantitativo di impasto delle dimensioni di un piccolo uovo e formate tante polpette leggermente appiattite. Friggetele in una padella contenente l’olio ben caldo, depositatele man mano su carta assorbente poi servitele guarnendo il piatto con i fiori di cicoria.