Sono trascorsi 6 anni da quando Luciano Alberti e la moglie Stefania hanno avviato questa attività tornando a lavorare insieme come ai tempi dell’Osteria del borgo di Borgosesia, locale che con Luciano aveva ottenuto una stella Michelin.
Nella guida Il Golosario Ristoranti di Paolo Massobrio e Marco Gatti è oggi uno dei 24 locali polifunzionali italiani definiti “radiosi”. Su una mensola c’è la targa ricevuta a Golosaria Milano ma ci sono anche le Guide del Golosario dei vari anni che ho visto spesso consultare dalla clientela.
Qui si possono apprezzare le
brioche fresche preparate ogni mattina, prendere un
aperitivo con stuzzichini del territorio in tarda mattinata e in serata oppure gustare un veloce pranzo in un ambiente raccolto e piacevole; il venerdì sera, su prenotazione, si può anche cenare. Non ci sono la carta menu e quella dei vini, sostituite entrambe in modo originale. I piatti del giorno sono riportati su una grande lavagna a parete mentre la scelta dei vini può essere fatta individuando la bottiglia di proprio interesse tra quelle esposte, ognuna con il cartellino del prezzo, nelle scaffalature sul retro del banco bar; le birre alla spina sono quelle di Baladin e del birrificio artigianale biellese Beer In.
Luciano in cucina è coadiuvato da
Luca mentre
in sala e al bar con
Stefania opera
Luciana. Di Stefania, sommelier AIS, si può apprezzare la cordialità e l’eleganza dei modi, oltre che la professionalità nel suggerire gli abbinamenti dei cibi con i vini, dove c’è un’ampia proposta di quelli biellesi e dell’Alto Piemonte e una
bella scelta di vini al calice, oltre una quindicina tra bollicine, bianchi, rosati e rossi.
Invece Luciano, chiuso nella sua cucina, prepara e fa uscire dei piatti eccellenti oltre che ben presentati. Il menu del giorno è composto da tre proposte sia di antipasti che di primi e di secondi e in tutti i casi c’è la
scelta tra piatti di carne o di pesce; un’ampia offerta di formaggi con mostarda di frutta precede una selezione di quattro tipi di dolci fatti in casa.
In due recenti visite abbiamo apprezzato tra gli antipasti la
battuta di fassona, con crema di acciughe, giardiniera e verdure,
i
cardi con fonduta, crumble di parmigiano e uovo con tartufo e la crema di sedano rapa e topinambour, uovo colante e foie gras.
Tra i primi, rinunciando all’assaggio di due invitanti piatti come le millefoglie con gamberi, verdure al limone e pesto e la panissa alla vercellese le nostre preferenze sono andate alle
linguine con acciughe, verza e briciole di pane del Vulaiga di Fobello che da sole valevano il viaggio
così come le
mezze maniche con lenticchie, gamberi, cozze e bottarga;
ma meritevoli di un assaggio si sono rivelati anche i
tonnarelli artigianali cacio e pepe
e lo stupendo
risotto alla zucca con crema di gorgonzola e mandorle.
Tra i secondi, le nostre scelte sono state le
costolette di agnello al timo con bietole, uvetta e castagne, le triglie con scaloppa di foie gras, carciofi e topinambour,
il
trancio di baccalà con crema di scarola, anacardi e capperi e il petto d’anatra e foie gras con spinaci e salsa al balsamico.
Per concludere in bellezza non potevamo non gustare, tra i dessert, due imperdibili specialità della casa come il
bunet con cremoso di mandorle
e lo
zabaione con gelato alle nocciole e brutti e buoni sbriciolati.
Una sosta golosa che si fa ricordare e dove si torna sempre volentieri.
Caffè e bistrot ALBERTI
via Provinciale, 235
loc. Ponzone di Valdilana (Bi)
tel. 334 3963041
caffeebistrot@gmail.com