In una casseruola fate fondere il burro, versate tutta la farina, incorporatela bene mescolando con un cucchiaio di legno e fatela tostare per un attimo quindi diluite con il latte versandolo poco alla volta, sempre mescolando. Unire mezzo cucchiaino di sale e fate cuocere per circa 10 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella liscia e omogenea.
Lasciatela leggermente intiepidire quindi unitevi l’emmenthal, la caciotta e il taleggio tagliati a pezzettini, il grana grattugiato, le uova prima leggermente sbattute, una grattugiata di noce moscata, abbondante pepe e sale solo se necessario.
Con la pasta sfoglia foderate uno stampo rotondo dai bordi alti, versatevi il composto e livellatelo bene. Cuocete la quiche in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa, toglietela dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto prima di sformarla. Servitela calda.