Saltate a fuoco vivo la carne nella paellera con l’olio e il sale. Quando la carne sarà molto ben caramellizzata, spostatela in un angolo della paellera e saltate nel suo sughetto cipolle e peperoni, quindi aggiungete l’aglio e il pomodoro. Quando l’acqua di cottura è evaporata, aggiungete il resto dei legumi e la paprika e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti. La carne rimane sempre in un angolo della padella. Aggiungete il riso e mescolate a questo punto tutti gli ingredienti assieme e distribuiteli poi bene nella paellera, prima di aggiungere il brodo bollente.
Da quando si copre con il brodo, non si tocca più il riso finché il brodo non sia evaporato completamente. A cottura ultimata, copritelo con un panno per alcuni minuti prima di servire.