Salumificio Bazza

Da quando lo scoprimmo grazie a Giorgio Onesti, è uno dei luoghi di nostra predilezione. Nel suo salumificio artigianale Vanni Bazza ha ricreato gli ambienti tradizionali per la preparazione dei salumi: il focolare per il gocciolamento, il granaio per l’asciugatura lenta e una vecchia cantina per la stagionatura. Tutti i salumi sono prodotti dai migliori tagli di maiale nostrano, insaccati e legati a mano in budelli naturali. Il risultato si vede. Anzi, si assaggia. |È mitica la sopressa veneta, la cui antica ricetta prevede un impasto preparato con percentuali definite di coscia, spalla, pancetta e guanciale. Notevole anche la Bondiola, con la sua inconfondibile forma regalata dalla vescica di maiale. Sono da provare i cotechini e zamponi crudi, le coppe, le pancette e i salami stagionati (classico con spago bianco o all’aglio con spago verde). ||