Salumificio Santoro

Il Salumificio Santoro, nella Valle d'Itria, è un'eccellenza pugliese nata nel 2000 dalla passione di Giuseppe Santoro, a cui si è unito nel 2009 Piero Caramia, entrambi esperti macellai. La loro dedizione ha dato vita a una varietà di salumi pregiati, frutto di una sapiente lavorazione artigianale. Le carni suine, provenienti da allevamenti allo stato semibrado, vengono salate a secco, marinate nel vino cotto di uve verdeca e insaccate in budello naturale. La legatura a mano e l'affumicatura con mallo di mandorla e rami di fragno conferiscono un gusto inconfondibile ai prodotti. Tra le specialità del salumificio troviamo il salame casereccio della Murgia, dal sapore deciso e dalla grana grossa, il salame a staffa a ferro di cavallo, il filetto lardellato e la soppressata dolce e piccante. Non manca la pancetta arrotolata e tesa, perfetta per arricchire primi piatti e secondi. L'azienda ha inoltre contribuito alla fondazione dell'Associazione di Tutela del capocollo di Martina Franca, il salume tipico della Murgia dei trulli dal colore rosso vinoso e dal sapore delicato, da consumare al naturale, tagliato a fette sottili. Il loro campione è eccezionale.|