Tritate le mandorle e i pistacchi molto grossolanamente e tenetele da parte. Impastate velocemente la farina con il burro, aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, abbondante pepe e l’uovo sbattuto. Mescolate velocemente aggiungendo anche le mandorle e i pistacchi senza impastare troppo.
Mettete l’impasto a bricioloni in una teglia da crostata rivestita di carta forno pressando leggermente per compattare appena appena la massa. Infornate a 180°C per 30 minuti. Togliete la torta dallo stampo solo quando è fredda perché è molto fragile. È simpatico servirla spezzettandola con le mani così da mantenere la sua rusticità, in accompagnamento a un tagliere di buoni salumi e formaggi.