“Alcuni esempi di sostenibilità meritano di essere raccontati”. Lo dice Paolo Massobrio, che su Avvenire di oggi racconta l’esempio virtuoso di Fiorital, il mercato ittico veneziano di Manuel Fiorotto dove il pescato del giorno transita in grandi quantità. “Cosa mi ha colpito? - scrive Massobrio - Che a fine giornata gli avanzi erano un paio di pesci, il resto era tutto in viaggio. Lì ho capito cos’era un pezzo di sostenibilità: la lotta allo spreco”. E prosegue: “Fiorotto ha creato a Padova un locale dove si può acquistare il pesce conservato con la tecnologia del freddo estremo o gustarlo in un piatto nel ristorante interno. (…) In cima agli obiettivi qui si legge consumatore. E che parola esiste invece in cima ad altre attività? La domanda è di quelle che dovrebbero portare a cambiamenti. O ci basta dire che abbiamo i prodotti più buoni del mondo e tutto finisce lì?”.