PER LA TORTA: # 160 g di farina di grano saraceno macinata fine # 160 g di mandorle o noci o nocciole, tritate # 160 g di burro # 160 g di zucchero # 4 uova # 1 baccello di vaniglia # 1 pizzico di sale # PER LA GUARNIZIONE E IL COMPLETAMENTO: # 300 g di marmellata di mirtilli rossi # 250 g di frutti di bosco misti # 300 g di panna fresca da montare # 4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Scaldate il burro a bagnomaria finché sarà molto morbido. Toglietelo, unite metà dello zucchero e i semini di vaniglia e iniziate a sbattere con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Unite i tuorli uno alla volta (tenete da parte gli albumi), attendendo che il precedente sia ben amalgamato prima di aggiungere quello successivo. Versate la farina di grano saraceno e le mandorle tritate (o le noci o le nocciole) e amalgamate bene il tutto.
Montate a neve gli albumi con il sale unendo alla fine lo zucchero rimasto; incorporateli all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli. Versate l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, livellatelo e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.
Ritirate il dolce dal forno, lasciatelo riposare un quarto d’ora poi sformatelo e lasciatelo raffreddare. Dividete la torta in 2 dischi, farcitela con la marmellata di mirtilli rossi e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Montate la panna e zuccheratela con lo zucchero a velo rimasto. Servite la torta a spicchi con la panna montata.