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Lavorate il burro morbido (lasciato 30 minuti a temperatura ambiente) con lo zucchero in modo da formare un composto cremoso e omogeneo (con la planetaria usate la foglia). Ora aggiungete le uova mescolate al cucchiaio di latte, amalgamate bene il composto e aggiungete farina, cannella, zenzero e lievito e lavorate fino a ottenere un composto compatto, che avvolgerete nella pellicola e lo appiattirete fino a 3 cm.
Fate riposare in frigorifero la frolla per almeno un’ora. A questo punto procedete con la stesura a matterello su un piano pulito e cosparso di farina. Cercate di non scaldare e lavorare troppo con le mani la frolla, spolverate di farina anche la superficie della frolla e iniziate a stendere la frolla fino a un’altezza di 4 mm. Ora procedete con le forme e trasferitele negli stampi da mini-crostata. Infornate a 170°C per 18 minuti circa.
Preparate la ganache al cioccolato bianco:
tritate grossolanamente il cioccolato bianco, scaldate la panna fino quasi a bollore e versatela sul cioccolato bianco. Mescolate bene con una frusta fino a che diventi liscia e omogenea. Ora copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponetela in frigorifero per 30 minuti circa, quindi montatela con le fruste elettriche o in planetaria per qualche minuto fino a che non acquista cremosità.
Preparate la gelée:
ammollate la gelatina acqua fredda. Versate in un pentolino acqua e succo di arancia, quindi unite zucchero e maizena, stemperate bene e cuocete fino a bollore, sempre mescolando. A questo punto trasferite la gelée in una bacinella e incorporate la gelatina. Ora farcite le crostatine di pan di zenzero con la ganache e quando la gelée raggiunge circa 35-37°C versatela sulla ganache e fatela rapprendere prima di servirla.