Tradizioni Nostrane

La bottarga, il cui nome parrebbe derivare dall'arabo batarih, che significa 'uova di pesce salate', è un alimento realizzato con la sacca ovarica della femmina di muggine o tonno: viene estratta, lavata, ricoperta di sale marino, pressata e stagionata per almeno 90 giorni. In Italia, le bottarghe più note sono quelle siciliane e sarde, consumate come antipasto o condimento per la pasta. La bottarga di muggine ha un colore ambrato e un sapore dolce, mentre quella di tonno, di colore rosa, è più intensa. Una prelibatezza che non può mancare alla tavola dei buongustai, non a caso nel sud della Provenza viene definita come 'caviale del Mediterraneo'.|A Cabras è presente Tradizioni Nostrane, laboratorio di Giovanni Spanu, che produce bottarga di muggine e di tonno in baffe e macinata, nonché crema di bottarga di muggine e filetti interi di muggine affumicato del peso di 250/400 grammi.