Eviscerate le triglie, lavatele, tamponatele con carta da cucina poi disponetele in un largo tegame. Irroratele con un filo di olio, voltatele e sistematele una accanto all’altra. Aggiungete l’aglio schiacciato, alcuni grani di pepe, i semi di finocchio, un pizzico di sale, il peperoncino tritato, le erbe aromatiche, il vino bianco e i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a striscioline o a cubetti.
Mettete il coperchio e portate a ebollizione a fuoco dolce. Cuocete per 4-5 minuti da un lato poi voltate delicatamente le triglie e aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina da caffè di acqua calda e il prezzemolo tritato. Proseguite la cottura per altri 4-5 minuti a fiamma bassa e con tegame coperto. Ritirate il tegame dalla fiamma e lasciate raffreddare in luogo fresco.
Servite le triglie con il loro fondo di cottura sistemando su ognuna una fettina di limone.