Upstream

In un territorio rinomato storicamente per la produzione di salumi, Claudio Cerati ha puntato con coraggio sulla commercializzazione di salmoni pescati nei mari del nord. I salmoni arrivano da acque gelide e incontaminate e, appena pescati, vengono eviscerati, sfilettati manualmente, sottoposti ad abbattimento termico e poi marinati a secco con solo sale marino e zucchero. La loro affumicatura è eseguita con diverse tipologie di legni provenienti dall’Appennino Parmense.|Nell’e-commerce aziendale c’è anche il loro prodotto di punta, l’Upstream Royal, ovvero la baffa intera sottovuoto, insieme a filetti, cuore di filetto, Millefoglie (classiche fette di salmone), i trancetti Up.5, le uova di salmone pastorizzate e la ventresca di salmone e anche l’ultima novità: il Salmone Stagionato.