Dalla bella Siracusa, che speriamo di poter visitare questa estate, Salvo e Giancarlo Di Mauro del ristorante radioso Porta Marina ci propongono la videoricetta delle pennette alla Siracusana... con una variante d’autore.
Per l’abbinamento sarà una goduria il Moscato di Noto secco “Mizzica” della cantina Riofavara di Ispica.
di Salvo e Giancarlo Di Mauro del ristorante Porta Marina
Ingredienti per 4 persone
⁃ pennette gr 320
⁃ Acciughe siciliane dissalate nr 4
⁃ Capperi di Pantelleria nr 8
⁃ Passata di pomodoro gr 300
⁃ Moscato secco cl 50
⁃ Mollica di pane tostata q.b.
⁃ Prezzemolo tritato q.b.
⁃ Aglio nr 1 (spicchio)
⁃ Olio extravergine di oliva
Procedimento
Mettete a cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Tagliate l’aglio, i capperi, le acciughe e riponetele in una padella con un filo di olio evo. Fate soffriggere il tutto e sfumate successivamente con 50 cl di vino bianco Moscato secco, aggiungete la passata di pomodoro e il prezzemolo. Scolate le pennette e aggiungetele al condimento continuando la cottura in padella.
Impiattate e cospargete il piatto di pasta con la mollica di pane tostato.