Il coniglio in Monferrato è il piatto della domenica. E le interpretazioni sono varie per cui ci è venuta nostalgia di Casa Anna, il locale della frazione Quarti di Pontestura (corona radiosa) di Silvia con i genitori Gianni e Anna, già al Bivio di Quinto Vercellese.
Ed eccoci all’interpretazione con gli asparagi e con alcuni ammennicoli propriamente monferrini, che ciascuno può facilmente reperire per eseguire a casa propria.
E qui l’abbinamento è con il Grignolino d’Asti “vigneto la Gambina” dell’azienda Fratelli Natta di Grazzano Badoglio, anche se il suo Piemonte Chardonnay, vista la preponderanza degli asparagi, non ci starebbe male.
Ingredienti per 4 persone
4 lombi di coniglio
40 g Nocciole Piemonte tritate
24 asparagi violetti
insalata misticanza e pomodori datterini
30 g tartufo nero
burro sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Pulire gli asparagi pelando il gambo, scottarli in acqua salata per 2 minuti e raffreddarli. Dividere gli asparagi in due nel senso della lunghezza e rosolarli in una pentola antiaderente. In un pentolino fondere il burro, aggiungere le nocciole e pepare. Riprendere i lombi e cospargerli di burro e nocciole, infornare a 200 °C per circa 20/30 minuti.
Condire la misticanza e i pomodori datterini, metterli al centro del piatto, aggiungere gli asparagi rosolati.