Il Bianco Macerato 2016 di Ajola di Sugano (Terni). Da uve procanico, non contiene solfiti ed è prodotto secondo la regola dei vini cosiddetti "naturali". Io amo il procanico, dopo essere stato conquistato dal Bianco della Maliosa di Antonella Manuli, che lo produce in Maremma. E questo di Ajola aveva molte similitudini, a iniziare dal colore orange. L'intensità dei profumi è marcatamente speziata, in bocca c'è un vino che esprime tutta la sua mineralità accanto a frutti esotici. E' un vino penetrante, complesso, capace di una profondità tutta sua, come se andasse a scavare in quei terreni dove le viti antiche traggono alimento.