Agnello con finocchietti

Un secondo piatto di carne d'agnello tipico della tradizione nuorese, semplice da preparare, reso particolare dalla presenza dei finocchietti selvatici

02.04.2023
Difficoltà
media
Tempo cottura
80
Ingredienti
#1,5 kg di quarto anteriore di agnello #200 g circa di finocchietto selvatico #500 g di pomodori da sugo #1 cipolla #2 pomodori secchi #1 spicchio d’aglio #1 bicchiere di vino bianco secco #1 bicchiere di aceto di vino bianco (per lavare l’agnello) #olio extravergine di oliva #sale
Portata
Secondi
Occasione
Pasqua
Note
Varianti. Se vi piace il sapore dello zafferano, verso metà cottura, fate sciogliere 0,3 g di zafferano in una tazzina da caffè di acqua tiepida e unitelo all’agnello in cottura.

Mettete circa 2 litri di acqua in una bacinella, aggiungete l’agnello, lavatelo quindi asciugatelo perfettamente e tagliatelo a pezzi. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi rosolare i pezzi di agnello da tutti i lati a fuoco vivace. Eliminate l’olio di rosolatura scolandolo senza togliere i pezzi di agnello dal tegame, aggiungete un filo d’olio, la cipolla tritata, l’aglio diviso in metà e proseguite la rosolatura a fuoco dolce per alcuni minuti. Bagnate con il vino bianco, salate e fate evaporare completamente il vino fino a fare quasi una seconda rosolatura. Quando il vino inizierà leggermente a caramellizzare, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente e il pomodoro secco tritato. Mettete il coperchio e cuocete finché tutta l’acqua dei pomodori sarà consumata e l’agnello inizierà a essere tenero.

Intanto, pulite, lavate e lessate i finocchietti in poco più di mezzo litro di acqua; scolateli (tenete da parte l’acqua di cottura), tritateli grossolanamente e uniteli all’agnello, bagnando con un poco di acqua di cottura dei finocchietti. Completate la cottura in una pentola scoperta finché l’agnello risulterà tenero. In totale, se l’agnello è giovane, occorrono tra i 60 e gli 80 minuti.

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