All’Osteria Quattro Rose (via Castello 27/B • tel. 030723027) di Rovato (BS). In un locale attivo dal 1800 il giovane Arber Troci ha portato una cucina che celebra il territorio e la tradizione, arrivando anche al mare. Tra i piatti da provare il casoncello bresciano al burro versato e salvia, il manzo all’olio di Rovato o il Carnaroli mantecato alla zucca con speck d’anatra e fonduta di robiola. Su ilGolosario.it la sosta di Marco Gatti.