Lavate i peperoni, togliete il torsolo, divideteli in quattro falde seguendo le pieghe naturali in modo da ottenere dei pezzi a forma di barchetta ed eliminate semi e costole bianche.
Sbattete l’uovo e i tuorli in una ciotola poi incorporatevi la ricotta, il caprino e la maggiorana tritati. Salate, pepate e amalgamate bene lavorando il composto con una frusta.
Farcite le falde dei peperoni con la crema preparata, sistematele in una pirofila oliata e cuocetele in forno già caldo a 160°C per 30-40 minuti, finché la superficie risulterà leggermente dorata.
Lasciate riposare un quarto d’ora prima di servire. Si possono servire anche fredde.