• 500 g di calamaretti piccoli
• 2 bei carciofi
• 2 foglie di mentuccia o di maggiorana fresca
• 4-5 foglie di prezzemolo
• 5 cucchiai di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di patate violette
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere circa di latte
• 1 carota per decorare
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 limone
• sale e pepe
Lessate le patate con la buccia poi sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, mettetele in una pentola con il burro, fate scaldare il puré, mescolate e dopo unite un poco di latte bollente. Regolate di sale. Pulite i carciofi, affettateli e fateli stufare con un filo di olio e mezzo spicchio d’aglio. Regolate di sale.
Pulite i calamaretti, lavateli, sgocciolateli, tamponateli con carta e tagliate le sacche ad anelli larghi quanto un dito. Saltateli in una larga padella con mezzo spicchio d’aglio e un filo di olio mantenendo la fiamma vivace. Dopo circa un minuto sfumateli con il vino, fate evaporare e spegnete. Regolate di sale e pepe e unite i carciofi. Profumate con le erbe aromatiche tritate e mescolate.
Mettete il puré in una tasca da pasticciere e formate un anello al centro dei piatti ben caldi, ponete al centro i carciofi con i calamaretti e completate con un rametto di maggiorana o una foglia di prezzemolo. Per dare un tocco di colore, aggiungete una rosellina di carota.