Come si preparano le caldarroste?
Per ottenere una cottura uniforme, occorre procurarsi castagne più o meno della stessa dimensione e incidere la buccia con un coltellino affilato (oggi in commercio sono reperibili delle pinze appositamente studiate per “castrare” le castagne).
Utilizzate quindi una padella bucherellata ma attenzione: se non avete la possibilità di cucinare su fuoco a legna e utilizzate il fornello a gas, ponete sul fuoco uno spargifiamma in modo da uniformare la fiamma ed evitare di bruciare le castagne lasciando l’interno crudo.
Fate cuocere a fuoco dolce girandole spesso, mentre verso la fine ravvivate la fiamma per abbrustolire meglio la buccia. A cottura ultimata, versate e avvolgete le caldarroste in uno strofinaccio o, meglio ancora, in una coperta di lana per circa mezz’ora prima di consumarle accompagnate da vino rosso.
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