Versate il mosto in un capace pentolone a fondo pesante, portatelo a ebollizione, schiumatelo e fatelo cuocere a fiamma bassissima (al minimo) per una quindicina di ore.
Quando sarà ridotto a circa un terzo e il composto risulterà sciropposo, unite le pere, le mele e i fichi tagliati a pezzetti e cuocete nuovamente per quasi 2 ore.
In ultimo, aggiungete le noci e le nocciole spezzettate e cuocete ancora per qualche minuto. Versate la Cognà preparata nei vasetti accuratamente lavati e perfettamente asciugati. Quando sarà completamente fredda, chiudete ermeticamente i vasetti con tappi nuovi e procedete alla sterilizzazione a bagnomaria.