Per la crema alla vaniglia portate a ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero poi incorporate la farina. Unite il latte filtrato a filo, mescolando poi rimettete tutto sulla fiamma e fate addensare a fuoco basso rimestando continuamente con la frusta fino al primo cenno di bollore.
Per la crema al cioccolato portate il latte a ebollizione con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi poi incorporate la farina. Prelevate 5-6 cucchiai di latte bollito dalla pentola, incorporatelo alle uova sbattute poi versate tutto nella pentola contenente il latte. Riportate sulla fiamma e fate addensare la crema mescolando continuamente a fuoco moderato. Al primo cenno di bollore, ritirate dalla fiamma e incorporate immediatamente il cioccolato fondente che nel frattempo avrete fatto sciogliere a bagnomaria.