• 220 g di farina 00
• 30 g di farina di mandorle
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di semi di vaniglia
• 2 mele
• marmellata di rabarbaro (si può sostituire con altro tipo)
Preparate la frolla. In una ciotola setacciate la farina insieme al pizzico di sale, unite il burro cubetti, lo zucchero e la vaniglia. Lavorate velocemente con la punta delle mani finché il burro non sia assorbito dal composto, che avrà una consistenza sabbiosa. Sbattete leggermente il tuorlo e unitelo al composto. Mescolate fino a ottenere una palla che, avvolta in carta stagnola, andrà a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (la frolla si può anche preparare il giorno prima perché ben chiusa si conserva per una settimana in frigorifero). Tirate fuori la pasta dal frigorifero, stendetene una metà tra due fogli di carta da forno.
Foderate la teglia, bucherellate la pasta e mettete in forno a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando non comincerà a dorare. Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili 3-4 cm. Estraete la torta dal forno, spalmate la base con la marmellata di rabarbaro, posizionate le mele (se gradita, è possibile aggiungere anche una spolverata di cannella) e sbriciolatevi sopra ciò che resta della pasta frolla. Mettete nuovamente in forno a 200°C fino a che la frolla non diventerà dorata. Tirate fuori dal forno, spolverate eventualmente con zucchero a velo o, per dare una impronta più rustica, con zucchero di canna. La torta è molto buona anche servita tiepida.