Per la trota: #2 filetti di trota salmonata di circa 250-300 g ciascuno o un filetto da circa 550 g #8 fette sottilissime di prosciutto crudo piuttosto grasso o di lardo aromatizzato #6 cucchiai di vino bianco secco #2 rametti di timo #2 fettine di zenzero fresco #olio extravergine di oliva #sale #
Per la crema di finocchi: #220 g di finocchi con belle barbine verdi #50 g di patata #20 g di riso #1 cucchiaino di granulare per brodo vegetale senza glutammato #1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato #2 cucchiai di olio extravergine di oliva #sale, pepe
Preparate la crema di finocchi
Pulite i finocchi e lavateli. Tenete da parte le barbine verdi. Tagliate i finocchi e la patata a pezzetti, metteteli in una piccola pentola, unite il riso e il granulare per brodo, bagnate con un bicchiere e mezzo di acqua e cuocete per circa 20 minuti. Frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo anche l’olio e il Grana grattugiato. Regolate di sale e pepe. Se la crema fosse troppo densa, diluitela con un poco di brodo.
Preparate la trota
Sfogliate i rametti di timo e tritate le foglioline insieme alle fettine di zenzero. Tagliate la trota ricavando 8 pezzi. Cospargeteli con il trito preparato, salate leggermente e avvolgete ogni pezzo in una fetta di prosciutto. Scaldate un filo di olio in una larga padella antiaderente e fatevi rosolare i pezzi di trota da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e cuocete ancora per 3-4 minuti con fiamma al minimo e padella coperta. Mettete mezzo mestolo di crema di finocchi al centro di ogni piatto, appoggiate sopra i filetti di trota, guarnite con le barbine di finocchio e servite.