#2 anguille medie #20 g di pinoli #1 cespo di radicchio rosso e 1 di indivia #1/4 di finocchio o alcuni rametti di aneto #alcuni steli di erba cipollina #20 g di uvetta #1 melagrana #olio extravergine di oliva #aceto di mele #sale e pepe
Con un coltello affilato incidete le anguille intorno alla testa, rivoltate la pelle, spellatele in un solo colpo, eliminate la testa, evisceratele, lavatele, asciugatele e tagliatele a tronchetti.
Scaldate la griglia o la bistecchiera e fate rosolare bene a fuoco moderato da tutte le parti i pezzi di anguilla finché risulteranno cotti. Salate e pepate verso fine cottura. Volendo, a cottura quasi ultimata, potete pennellare la superficie con un intingolo a base di prezzemolo tritato, qualche goccia di succo d’aglio, vino bianco e poco olio.
Mondate e lavate le insalate. Tagliate il radicchio a listarelle e l’indivia a pezzetti poi trasferite tutto in un’insalatiera, aggiungete il finocchio affettato finissimo, l’erba cipollina tagliata con le forbici, l’aneto, i pinoli, l’uvetta e alcuni grani di melagrana.
Spremete la melagrana, raccogliete il succo in una ciotola, unite un cucchiaio di aceto, salate, mescolate, versate a filo alcuni cucchiai d’olio sbattendo con una frusta, versate sull’insalata, rimestate e distribuite sui piatti.
Sistemate sopra ognuno due o tre pezzi di anguilla ancora calda e servite.