#1 grosso cespo di puntarelle #400 g di calamaretti spillo #1 limone #3 acciughe salate #2 spicchi d’aglio #1 ciuffo di rosmarino #2 cucchiai di aceto di vino bianco #olio extravergine di oliva #sale
Mondate le puntarelle separando le foglie esterne (che potrete lessare o fare stufare e servire come contorno per un’altra preparazione) dalle puntarelle. Dividete ogni puntarella in 4-6 parti in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e sottili. Mettetele a bagno in circa 1,5 litri di acqua acidulata con il succo del limone.
Dissalate le acciughe, diliscatele e frullatele con l’aceto, 3-4 gocce di succo d’aglio ottenuto schiacciando uno spicchio d’aglio con lo spremiaglio e alcuni cucchiai di olio. Sgocciolate le puntarelle e conditele con la salsa all’acciuga.
Pulite i calamaretti, lavateli, tagliateli in 2-3 pezzi e fateli saltare per 2 minuti in una padella in cui avrete scaldato alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, il rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato. Salate se necessario e unite alle puntarelle.