Affettate sottilmente il magatello di vitello ricavando delle fettine rotonde. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e l’eventuale barba. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, poi affettateli a spicchi sottili.
Preparate gli involtini in sequenza: disponete le fettine di carne sul piano di cucina e spalmate su ogni fetta una punta di coltello (abbondante) di mascarpone, poi aggiungete una fettina di speck e infine uno spicchio di cuore di carciofo. Arrotolate gli involtini e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Mettete a cuocere gli involtini in una pentola con fondo antiaderente senza condimenti, aggiungete un pizzico di sale e cuocete per pochi minuti a fiamma vivace. Il mascarpone, sciogliendosi, fornirà il condimento necessario. Rosolateli in modo che prendano un bel colore e serviteli subito.