#1 lepre #5 dl di brodo di carne #6 dl di vino rosso corposo invecchiato #1 bicchierino di grappa #1 grossa cipolla #1 carota #1 costola di sedano #2 spicchi d’aglio #4 chiodi di garofano #8 bacche di ginepro #1/2 stecca di cannella #1/2 cucchiaio di farina #1 mazzetto aromatico (alloro, timo, rosmarino, salvia) #olio extravergine di oliva #sale, pepe in grani
Tagliate la lepre a pezzi e mettetela a marinare per almeno 12 ore con il vino, tutte le verdure tagliate a pezzetti, gli aromi, le spezie e qualche grano di pepe rotto. Passate quindi la marinata al colino e tenete tutto da parte. Infarinate i pezzi di lepre (dopo averli asciugati) e fateli rosolare bene in un tegame con poco olio.
Fate appassire le verdure della marinata con gli aromi e le spezie in una padella con 3-4 cucchiai di olio poi aggiungete il tutto alla carne. Spolverizzate con la farina, rosolate ancora un po’ e unite un bicchiere di vino bollente della marinata e la grappa. Fate evaporare totalmente a fuoco piuttosto vivace poi versate il restante vino caldo. Salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce fin quando il vino sarà quasi consumato. A questo punto aggiungete del brodo e proseguite la cottura finché la carne sarà tenera (in totale circa 2 ore).
Togliete i pezzi di lepre dal tegame e passate il sugo con le verdure al disco fine del passaverdura o al setaccio, dopo aver eliminato aglio, cannella, chiodi di garofano, mazzetto aromatico e bacche di ginepro. Servite con polenta o con purè di patate.