#350 g di trippa mista (rumine, reticolo, budello retto, millefoglie) #1 limone #1 porro o una cipolla media #1 spicchio d’aglio vestito #2 costole di sedano #2 carote #2 foglie di verza #1 lt di brodo #1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia) #1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato #olio extravergine di oliva #sale, pepe di mulinello
Lavate ripetutamente la trippa in acqua acidulata con il succo del limone, poi tagliatela a listarelle sottili lunghe 3-4 cm (il budello retto a rondelle). Mettetela quindi in un largo tegame senza l’aggiunta di alcun condimento e fatela rosolare per qualche minuto. Eliminate l’acqua formatasi durante la cottura e fatela asciugare completamente, rimestando, a fuoco moderato.
Tagliate il porro a rondelle sottili dopo averlo diviso in metà nel senso della lunghezza. Tagliate a cubetti il sedano, la carota e la verza a julienne corta. Fate appassire il tutto in un tegame con qualche cucchiaio di olio, il mazzetto aromatico e lo spicchio d’aglio diviso in metà.
Unite la trippa, mescolate per alcuni minuti a fuoco moderato poi eliminate l’aglio e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, versate il brodo, mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora (o anche di più se la trippa fosse ancora dura), aggiungendo altro brodo se la minestra risultasse troppo asciutta. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.
Variante: in questa minestra, nell’ultimo quarto d’ora di cottura potete aggiungere 200 g di fagioli o di ceci secchi (peso a crudo) precedentemente cotti a parte.