• 4 grossi ossibuchi
• 2 bottigliette da 33 cl di birra doppio malto
• 30 g di lardo aromatizzato o di pancetta affumicata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
• 1 grossa carota
• 1 grossa cipolla
• 2 costole di sedano
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 4 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di cannella (facoltativo)
• 5 bacche di ginepro
• 500 g di patate
• 300 g di sedano rapa
• 1 mela renetta
• 1 bicchiere circa di latte
• 40 g di burro
• olio extravergine di oliva, sale, pepe nero di mulinello
Scaldate due cucchiai di olio con il lardo battuto in un largo tegame poi aggiungete l’aglio intero, gli ossibuchi infarinati e fateli rosolare su entrambi i lati. Dopo averli voltati, eliminate l’aglio, unite la cipolla tritata finemente, il mazzetto aromatico, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, la carota e il sedano tagliati a pezzi piuttosto grossi. Continuate la rosolatura per 2-3 minuti poi regolate di sale e pepe.
Versate una bottiglietta di birra, lasciate evaporare un poco poi mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore, versando l’altra birra riscaldata dopo circa 20 minuti.
A cottura ultimata il fondo di cottura dovrà risultare sciropposo. Nel frattempo, sbucciate le patate e il sedano rapa. Tagliate quest’ultimo in tre pezzi e cuocetelo insieme alle patate. Dopo un quarto d’ora di cottura aggiungete anche la mela sbucciata e divisa in quarti.
Appena tutti gli ingredienti risulteranno cotti (circa 25 min), scolate il tutto, passate allo schiacciapatate e raccogliete il puré in una petola a fondo pesante. Unite il burro a pezzetti e parte del latte bollente e mescolate con una frusta. Cuocete per un paio di minuti versando altro latte se il puré fosse troppo asciutto. Servite con gli ossibuchi.