Paccheri con cannolicchi

Pulite bene i cannolicchi che vanno incisi lateralmente con un coltellino affilato, in modo da staccare tutta la parte molle dalle valve. Asportate la parte scura che è l’intestino, sciacquateli bene e poi tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
Preparate un trito abbondante con maggiorana, sedano, carota, cipolla e aglio. In una padella, versate abbondante olio, fatelo scaldare e poi aggiungete il trito. Lasciate soffriggere per qualche minuto e poi unite i cannolicchi e un po’ di sale. Quando incominciano a prendere colore, versate il vino, lasciatelo evaporare per un paio di minuti, poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda e fate cuocere per pochi minuti in modo che sul fondo della padella resti un po’ di liquido.

Nel frattempo, cuocete la pasta che dovrà essere scolata abbastanza al dente. Trasferitela nella padella con i cannolicchi e mescolando bene, a fuoco vivace, fate incorporare tutto il sugo ai paccheri che, nel frattempo, arriveranno al giusto punto di cottura. Spolverate con un po’ di pepe, se piace, e abbondante prezzemolo tritato, quindi, servite.