pasta bignè
acqua 250 g
latte fresco a.q. 250 g
sale 2 g
zucchero 4 g
burro 235 g
farina w=300 285 g
uova intere 450 g
craquelin
farina debole 105 g
cacao in polvere 15 g
zucchero di canna 120 g
burro 140 g
bavarese leggera stracchino & cioccolato al latte
latte fresco intero 230 g
panna fresca 35% m.g. 230 g
GGOvo GIUSO 140 g
cioccolato al latte 350 g
stracchino 200 g
unico 1 GIUSO 90 g
panna fresca 35% m.g. 700 g
zucchero 60 g
Nel 1891 il pasticcere francese Louis Durand crea il Paris Brest: un dolce a base di pasta choux, ripieno tradizionalmente con un impasto di crema e burro. Nasce come omaggio alla corsa ciclistica Paris – Brest – Paris: la sua forma, infatti, ricorda una ruota, e pare che gli stessi ciclisti fossero i primi consumatori di questo dolce, particolarmente energetico.
Il pastry chef Omar Busi ha riletto la ricetta, proponendo la pasta choux ripiena con una bavarese cioccolato al latte e stracchino e con una confettura extra di lamponi Willamette Giuso.
Inizia con questa ricetta la collaborazione con Giuso, azienda nata nel 1919 in un piccolo laboratorio di Acqui Terme, oggi importante realtà industraile affermata a livello nazionale e internazionale e riconosciuta come qualificato esponente del Made in Italy, specializzata nella produzione di ingredienti e composti di alta qualità per pasticceria e gelateria artigianale.
Proporremo nei prossimi mesi altre cinque ricette di dolci, dedicate principalmente agli operatori del settore, ma che possono essere sperimentate anche da appassionati. Buona visione!