Impastate la farina con l’olio, il vino bianco e il tuorlo fino a ottenere un impasto omogeneo. La pasta brisée all’olio va impastata brevemente come una pasta frolla. Affinché gli ingredienti si amalgamino bene è basilare che essi siano freddissimi. L’olio, la farina, il vino e l’uovo pertanto essere posti in frigorifero sin dalla sera prima.
Formate un panetto appiattito, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Al momento di stendere la pasta, disponete il panetto su un foglio di carta da forno, infarinatelo leggermente in superficie e stendetelo con il matterello nella forma desiderata. In questo modo, dato che la pasta brisée all’olio è più fragile rispetto a quella al burro, sarà più facile trasferire la pasta dalla spianatoia alla tortiera.
(*) si tratta di una sorta di pasta brisée modificata dall’aggiunta del tuorlo per legare meglio l’impasto e far sì che non si sgretoli.