All’interno della bella casa di Sasso Marconi (Bo), color rosso acceso, ci si ritrova in una dimensione differente, tanto gli arredi, minimali, come la mise en place appaiono asettici e rigorosi, con le uniche note squillanti di un poggia-posate carminio e del personale di sala, disponibile e gioviale.
Due le proposte di degustazione del Ristorante Marconi (Via Porrettana, 291 - tel. 051 846216 - www.ristorantemarconi.it), una con 5 piatti a scelta dalla carta e l’altra con la creatività di Aurora e 8 portate.
I benvenuti: polpetta di carne fritta su maionese, choux ripieno di caprino ed erba cipollina, tettina di vitello di squisita preparazione e baccalà mantecato. In “Capo Finisterre” lo spaghetto di piovra e il suo succo mitigano l’acre del limone di mare, mentre i semi di coriandolo rinfrescano la carnosità dei percebes e la cremosa mineralità delle ostriche crude. Lumache nel prato raffigura una visione bucolica con i suoi sapori dolci ed erbacei che richiamano la rugiada del mattino.
I maccheroni al torchio con anguilla affumicata, ostriche crude e spinaci sprigionano profumi: al loro interno il pesce affumicato regala un boccone impregnato di mare, con un finale ferroso erbaceo a purificare la grassezza iodata. I tortelli di Parmigiano Reggiano alla lavanda, noce moscata e mandorle ricordano la tradizione con delicata dolcezza.
Seppie gratinate con caciocavallo Ragusano, limone e piselli: i profumati cefalopodi, serviti su una griglia da tavolo, sono piccoli e ripieni e in bocca esplode un piacere infantile. Il Diaframma di manzo, alghe rosse e caviale è invece un piatto puro con una carne dolce a cui fanno da contraltare sapido l’alga e il caviale.
Il Croccante ai cereali con ristretto di mela, crema al cioccolato bianco allo yogurt, soffiato d’orzo e cioccolato è davvero goloso. Pistacchio, cetriolo e melissa affida alla frutta secca l’imprimatur per poi svelare la pianta aromatica con note agrumate e infine sciogliere il palato con il vegetale. Imperdibile.
Unica nota di rammarico in un’esperienza felice è stata non aver incontrato Aurora e Massimo Mazzucchelli, benché presenti al ristorante.