• 1 sella di coniglio
• 1 cucchiaio di Rub Texano
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di timo
Posizionate la sella di coniglio con il dorso verso l’alto e applicate con un pennello un filo di senape. Massaggiate poi con il Rub Texano e ponete immediatamente in cottura indiretta mantenendo la medesima posizione. Infilate il termometro a sonda nel punto più spesso della carne. Aggiungete le chips alle braci e fate affumicare.
Emulsionate con un frustino l’olio, l’aceto, una punta di senape e aggiungete poi il timo. Conservate a parte.
Al raggiungimento del grado di cottura di 71°C, togliete da cottura. Con un coltello praticate due profonde incisioni sui due lati del dorso quasi a separare la carne dalle ossa, e versatevi sopra la salsa acetata.
Servite infine in tavola su un tagliere e porzionate direttamente di fronte agli ospiti.
Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui