Seupa à la valpelenentse

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primi

ricetta della domenica

Note. Come si evince dal nome, questa zuppa (da quest’anno ha la De.Co.) è originaria della Val Pelline, valle laterale a quella che porta al Gran San Bernardo. La zuppa, tuttavia è diffusa in tutta la Valle d’Aosta ed è molto simile alla “supa mitunà” o “zuppa di pane e cavoli” (cotta adagio sulla stufa a legna e non in forno) che si prepara nel confinante Canavese. È conosciuta per la presenza del cavolo verza ma nei mesi in cui questo non era disponibile, veniva preparata anche con altre erbe spontanee. In primavera, per esempio, in Bassa Valle d’Aosta, come nell’Alto Canavese, si utilizzano le “aioche o ajucche” (Phyteuma halleri), un’erba spontanea che cresce nei prati e nel sottobosco a un’altitudine compresa fra i 600 e i 1600 metri.