Per gli sformatini: #700 g di melanzane (500 g pulite) #1,8 dl di latte #30 g di farina #2 uova e 1 tuorlo #1 spicchio d’aglio #2 cucchiai colmi di Grana Padano, grattugiato #1 pizzico di origano #olio e burro #sale, pepe e noce moscata Per la salsa: #1 peperone rosso #1 peperone giallo #olio, sale e pepe #1 spicchio d’aglio #brodo vegetale, se necessario
Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadoni; fatele saltare in una padella antiaderente con poco olio insaporito con uno spicchio d’aglio, salate, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, insaporite con l’origano, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti. A parte preparate una besciamella molto densa con 10 g di burro, 2 cucchiai di olio, la farina e il latte indicati.
Frullate le melanzane (dopo aver eliminato l’aglio), aggiungete la besciamella, il Grana, le uova e il tuorlo. Frullate nuovamente, regolate di sale e pepe, quindi versate il tutto negli stampi imburrati e infarinati. Cuocete a bagnomaria in forno a 175°C per 35-40 minuti finché gli sformatini avranno raggiunto la consistenza di una morbida polentina.
Arrostite i peperoni in forno o sulla fiamma. Eliminate la pelle, quindi fateli insaporire, separatamente, in poco olio con mezzo spicchio d’aglio (che poi toglierete). Frullateli (separatamente) con un filo d’olio e poco brodo vegetale in modo da ottenere una densa crema. Salate e pepate.
Sformate gli sformatini quando sono freddi, sistemateli in una teglia imburrata, passateli qualche istante in forno caldo quindi adagiateli sui piatti individuali e serviteli con le due salse.