#2 melanzane medie #2 peperoni rossi “quadrati” #4 pomodori a grappolo o tipo San Marzano #2 pomodori da insalata #200 g di caprino cremoso #200 g di ricotta freschissima #50 g di panna liquida fresca #2 cucchiai di Grana Padano grattugiato #4 uova #2 tuorli #1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata #1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati #olio extravergine di oliva #sale, pepe
Arrostite i peperoni al forno, spellateli e divideteli a falde. Incidete i pomodori a grappolo o San Marzano con un taglio a croce, immergeteli in acqua bollente per circa 30 secondi, estraeteli con una schiumarola, spellateli, divideteli in quarti ed eliminate i semi. Sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno, pennellateli con olio e fateli disidratare in forno a 100°C per circa un’ora. Affettate le melanzane a rondelle, pennellate con olio le fette poi cuocetele poche per volta su griglia o pentola in acciaio a triplo fondo. Lavorate a crema i formaggi in una bacinella d’acciaio, quindi unitevi le uova e i tuorli sbattuti; aggiungete le erbe aromatiche, la panna, amalgamate e regolate sale e pepe. Rivestite uno stampo rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata. Versate sul fondo un mestolino di crema, stendete sopra uno strato di fette di peperone, ricopritele di crema e proseguite alternando gli strati.
Cuocete la terrina a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per 60-70 minuti, quindi ritirate e lasciate raffreddare.
Sformate la terrina e servitela a fette fredda o tiepida, accompagnandola con una dadolata di pomodoro crudo condita con olio e foglie di basilico spezzettate.