#1 grossa coda di rospo (rana pescatrice) di circa 1,5 kg #4 cicale #200 g di ceci secchi messi a bagno per 12 ore #2 scalogni #1 costola di sedano #2 spicchi d’aglio #1 foglia di salvia #250 g di salsa di pomodoro casalinga #3 g di pistilli di zafferano di Navelli #1 piccolo peperoncino piccante #1 dl di vino bianco secco #4 dl di brodo di pesce (vedi ricetta) #1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato #8 fette di pane di farina di grano duro tostato #olio extravergine di oliva #sale
Mettete i ceci in una pentola con mezza costola di sedano, uno spicchio d’aglio, uno scalogno e una foglia di salvia. Aggiungete poco più di un litro di acqua e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore (o 15-20 minuti in pentola a pressione), finchè i ceci saranno teneri.
Pulite la pescatrice, lavatela, asciugatela e tagliatela a tranci. Tritate lo scalogno e il sedano rimasti. Fate appassire il trito di scalogno e sedano in una larga padella, bagnate con il vino bianco, fate evaporare un poco, unite la polpa di pomodoro e il peperoncino tritato e cuocete per 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungete i pezzi di pescatrice e cuoceteli per circa un minuto per parte. Diluite lo zafferano ridotto in polvere in una tazzina da caffè di brodo caldo e versatelo nella zuppa.
Unite i due terzi del brodo bollente e i ceci scolati, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti calcolati dalla ripresa del bollore. Dopo 3 minuti di cottura aggiungete anche le cicale lavate e altro brodo se necessario. A cottura ultimata incorporate il prezzemolo tritato.
Sfregate le fette di pane con uno spicchio d’aglio, mettetele nei piatti caldi, distribuite sopra la zuppa e portate in tavola.