Dal mare, una ricetta tipica della tradizione mediterranea
Ingredienti
- 2,5 kg di pesce misto, secondo mercato, in parte a tranci e in parte intero (dentice, pagro, scorfano, grongo, cernia, San Pietro)
- 900 g di pomodori freschi da sugo
- 6 cicale
- 6 mazzancolle
- 1 grossa cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto aromatico (1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, 1 ciuffetto di rosmarino)
- 3-4 spicchi d’aglio rosso
- alcuni rametti di prezzemolo
- 1 pezzetto di peperoncino piccante
- 20-25 mandorle pelate
- 1 pomodoro essiccato al sole
- 6 fette di pane di semola di grano duro artigianale
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
35 min
PREPARAZIONE
Eviscerate i pesci interi, sfilettateli, tagliateli a tranci e tenete da parte teste, lische e ritagli. Tagliate a pezzi un quarto di cipolla, il sedano e la carota. Mettete il tutto in una pentola con 2-3 cucchiai di olio, il mazzetto aromatico e uno spicchio d’aglio diviso in metà; fate rosolare leggermente poi unite le lische, le teste (ben lavate) e i ritagli di pesce. Mescolate per un paio di minuti, bagnate con il vino bianco, fate evaporare, versate circa 2 litri di acqua, portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco dolce per una ventina di minuti.
Lasciate raffreddare e colate il brodo con un colino fine.
Tritate la cipolla rimasta, fatela appassire in un tegame con mezzo bicchiere di olio e unite il peperoncino tritato e i pomodori spellati, privati dei semi e tritati; cuocete finché tutta l’acqua dei pomodori sarà completamente consumata. Versate poco più di un litro di brodo di pesce e riportate a ebollizione.
Preparate un pesto con l’aglio rimasto, le mandorle, il prezzemolo, alcuni cucchiai di olio e il pomodoro secco tritato finemente; unite il tutto all’intingolo preparato, cuocete per alcuni minuti in modo che il brodetto risulti un poco legato poi aggiungete i pezzi di pesce. Se necessario aggiungete altro brodo di pesce.
Cuocete a fuoco dolce per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore e unite le mazzancolle e le cicale. Cuocete ancora per un paio di minuti e spegnete.
Servite con le fette di pane leggermente tostate.
