Il sole a Cogne spunta dalla montagna a mezzogiorno e scalda fino alle 15. E già questa è una magia. Siamo tornati in questo borgo ricco di esperienze interessanti, con i negozi che in questi giorni vendono le Fontine del Modon d’Or, mentre in centro svetta il Bellevue che ha riaperto la stagione con il sold out e un nuovo cuoco (Antonino Giovinazzo) che presto vi racconteremo.
Ma intanto ci ha colpito quella sosta davvero speciale alla
Cave de Cogne, che è un’enoteca fornitissima, ma anche un locale dove fermarsi a mangiare qualche piatto.
Un locale che fa parte di un gruppo di due hotel: il
Grand Paradis e il
Sant'Orso, quest’ultimo presente nella nostra guida con il ristorante omonimo. Ma anche la cucina di
Luigi Palladino merita, seguito con l’occhio attento di
Filippo Gerard che è anche presidente degli albergatori valdostani.
Qui si viene per assaggiare la
tartare di storione di Lillaz (€ 14,50) o quella
di pezzata rossa valdostana con fonduta, polvere di tuorlo, pomodorini secchi, cialda di pane nero.
Fresca, buona, anche se lo
scrigno di pane nero è stato un piatto ancora più entusiasmante: un capunet con Fontina e foglie di cavolo davvero saporoso.
Corroborante la
zuppa di lenticchie con il cotechino di Arnad (€ 11) accanto agli gnocchi di castagne con porri e boudin (€ 13) e la tagliatella al ragù bianco di capriolo (€ 14).
Da farci la firma la crespella gratinata con il prosciutto cotto alla brace di St. Oyen (new entry de
ilGolosario) con Fontina (€ 12,50). E se tra i secondi c’è lo stinco di maiale alla senape con patate al forno (€ 16), oppure le costolette di cervo con sedano marinato al genepì, non abbiate dubbi sulla bontà del filetto di trota di Lillaz con burro, erbe di montagna e patate arrosto (€ 16,50). C’è anche un
menu della Cave con tre portate a 34 euro e uno della tradizione a 30 euro che termina con l’immancabile crema di Cogne (€ 6,50).
C’è una carta dei vini e un’offerta (che potrebbe essere più generosa) di vini a bicchiere; ma chi lo desidera può bere qualsiasi bottiglia esposta in enoteca con un supplemento di prezzo (che francamente consiglierei di abolire). Una sosta divertente che certamente sorprende.
Bravi!
Cave de Cogne
via Bourgeois, 50
Cogne (Ao)
Tel. 016574498
info@lacavedecogne.com
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