• 240 g di quinoa bianca
• 250 g di fave surgelate
• 1 piccolo cipollotto
• 1 costa di cuore di sedano rosso
• 2 carote
• 2 zucchine medie
• 70 g di Pecorino ben stagionato o di Caciocavallo stagionato o di Provola sfoglia
• 3–4 foglie di mentuccia
• olio extravergine d’oliva
• aceto di mele, sale, pepe
Lavate bene la quinoa, fatela eventualmente ammollare per circa mezz’ora poi mettetela in due pentole separate con il triplo di acqua fredda rispetto al peso. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce finché entrambi i tipi di quinoa risulteranno cotti.
A cottura ultimata scolatela e allargatela su una teglia forata. Lasciatela sgocciolare poi versatela in un’insalatiera, irrorate con un filo di olio e mescolate. Portate a ebollizione un litro di acqua in una pentola, salate, aggiungete le fave e cuocetele per circa un minuto dalla ripresa del bollore. Raffreddatele velocemente quindi sbucciatele.
Tagliate le carote e le zucchine a piccoli cubetti e cuocetele al vapore o, meglio ancora, fatele stufare in un tegame a fondo pesante, aggiungendo le zucchine negli ultimi minuti di cottura. Affettate finemente il cipollotto.
Unite alla quinoa il sedano tagliato a cubetti piccolissimi, la mentuccia tritata e tutti gli ingredienti preparati. Condite con un poco di olio, qualche goccia di aceto se piace, e sale, mescolate poi unite il formaggio tagliato a scaglie sottili.